水处理剂之水分吸附等温线的滞后现象

  定义
  采用向干燥食品样品中添加水（回吸作用）的方法绘制的水分吸附等温线和按解吸过程绘制的等温线不相互重叠，这种不重叠性称为滞后现象。一般来所，当水分活度一定时，解吸过程中食品的水分含量大于回吸过程中的水分含量。
  原因
  1.食品解吸过程中的一些吸水部分与非水组分作用而无法释放出水分。
  2.食品不规则形状产生的毛细管现象，欲填满或抽空水分需要不同的蒸汽压（要抽出需要P内>P外，要填满即吸着时需P外>P内）。
  3.解吸时将使食品组织发生改变，当再吸水时就无法紧密结合水分，由此可导致较高的水分活度。